Miels

Liquide ou crémeux, quelle différence ?

Tout dépend de la répartition des sucres naturellement présents dans le miel, à savoir le fructose, le glucose et le saccharose. Ce sont les deux premiers qui sont en quantité majoritaire et qui influencent le plus le goût et la texture.
Plus le miel est riche en fructose et plus il restera liquide longtemps. A l’inverse, une proportion élevée de glucose par rapport au fructose rendra le miel crémeux rapidement.

Vous l’avez compris, tous les miels figent ! ou presque… Jette un œil sur la page du miel d’acacias pour en savoir plus.